马三犟风干鸡,马三犟酱牛肉 - 马三犟熟食坊

“马三犟”风干鸡:在传承中创新

醇香软嫩,不油不腻,鲜咸中带着一点麻辣……提起“马三犟”风干鸡,很多人脑海里都会闪过这些印象。“马三犟”风干鸡的老板叫马伟,在家排名老三,小名三犟。他用自己儿时的小名命名,经营着已经传承三代人的风干鸡技术,是想通过开创自己的品牌,把这门老手艺传承下去。
 
 

今年48岁的马伟是临颍县繁城回族镇人。从他爷爷那一辈开始,家里一直从事餐饮生意。2002年,原本就是厨师的马伟和爱人一起坐着中巴车,拉着锅碗瓢盆来到漯河,在黄河广场附近开了一家“马革命牛羊肉馆”,经营繁城羊肉汤和清真菜。2003年,他将饭店搬迁到泰山路。2013年,因门前修路,他又将饭店搬到辽河路。尽管饭店多次搬迁,但因食材讲究、味道好,生意一直不错。

谈起风干鸡,马伟说,这是当时店里的一道名菜,风干鸡这种做法在他家已经传承了三代,故事要从二十世纪五十年代说起。“俺爷是卖烧饼的,他经常把鸡宰后涂上盐腌,然后风干起来,来客人时卤了吃。”马伟说,因为这种特殊的卤鸡吃起来更有味、更劲道,所以全家人都会做,但也只是家人吃或者送给亲朋好友。

2016年,因饭店房租涨价,马伟关了饭店,改卖风干鸡和卤肉,没想到生意非常火爆。那一年,仅春节前后的一个月就卖了五六千只鸡。后来,马伟想把这门老手艺更好地传承下去,打算注册商标。“几个亲戚朋友一起商量着给我们的风干鸡取名。当时,俺妈随口喊我一句小名‘三犟’,我一下来了灵感,我在家里排行老三,小时候脾气倔、犟劲头,所以都喊我‘三犟’。”马伟说,原来并没有觉得这个小名有什么特别,但当时大家一喊“马三犟”,感觉很顺口,又有点老传统的味道。就这样,马伟决定给他的风干鸡取名“马三犟”。近几年,除了市区辽河路总店,马伟已经陆续开了4家分店。

2020年12月22日,在位于辽河路与黄山路交叉口附近的“马三犟”风干鸡店里,刚出锅的风干鸡散发着浓香。“一开始沙北这一片的人买得多,很多人买了送亲戚朋友。随着口碑相传,现在不少外地人也喜欢吃。”马伟说,采用真空包装的风干鸡可以放置3天至7天,经常有外地顾客打电话预订,通过快递寄给他们。

“我们家的风干鸡是俺爷传下来的老手艺,现在又进行了改良。所以,制作方式融合了古方和现代化的手段。我们的汤料不添加任何防腐剂,均为纯天然大料。汤料只腌制一次,不重复使用。腌好后在风干棚里风干近50个小时,取出来再卤两个半小时左右。”马伟说,用自己的名字命名就是想表达匠心制作,传承老手艺的愿望,也希望把它做成漯河的知名品牌,走得更稳、更远。

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