马三犟熟食坊

风干鸡 | 一只鸡的传说。

      “风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”,藏菜,相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明,已经有2000年的历史了,它采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓喜爱。
 
如果从制作工艺上给风干鸡归类,它当属腌腊、风干、糟醉和烟熏的类别无疑。换句话说,“风干鸡”不是新鲜食物,而是由时间二次制造出来的醇厚美味。
 
      也是,在吃货们的美食辞典里,美味一般与食材的新鲜程度紧密相关。在表述食物的口感享受时,“新鲜美味”总是连在一起使用的,正因为新鲜,所以才会美味。每个人的生活经验,都能体味出陈旧食物与新鲜食物口感的明显差异。
 
      我们知道,使食物由新鲜变成陈旧的最大推手,是时间。时间可以看成是食物的死敌,反过来,时间也可以成为食物的挚友。中国饮食文化的巨大魅力之一,恰恰是能把时间变成美食的挚友,让时间成为制造食物醇厚美味的利器。
 
      而风干鸡这种鲜美,确实有别于用活鸡熬制的鸡汤的鲜味,别有一番滋味,鲜美中透着醇厚的味道,或许,这就时间二次制造的醇厚味道?

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