如果从制作工艺上给风干鸡归类，它当属腌腊、风干、糟醉和烟熏的类别无疑。换句话说，“风干鸡”不是新鲜食物，而是由时间二次制造出来的醇厚美味。
也是，在吃货们的美食辞典里，美味一般与食材的新鲜程度紧密相关。在表述食物的口感享受时，“新鲜美味”总是连在一起使用的，正因为新鲜，所以才会美味。每个人的生活经验，都能体味出陈旧食物与新鲜食物口感的明显差异。
我们知道，使食物由新鲜变成陈旧的最大推手，是时间。时间可以看成是食物的死敌，反过来，时间也可以成为食物的挚友。中国饮食文化的巨大魅力之一，恰恰是能把时间变成美食的挚友，让时间成为制造食物醇厚美味的利器。
而风干鸡这种鲜美，确实有别于用活鸡熬制的鸡汤的鲜味，别有一番滋味，鲜美中透着醇厚的味道，或许，这就时间二次制造的醇厚味道？
